Ver qué tan rápido sale la comida
Tiempos de preparación y la estación donde está el cuello de botella.
Cuándo usar esto
Para medir qué tan rápido sale la comida de la cocina y detectar dónde se atora (qué estación o qué hora del día). Se basa en la meta de tiempo de servicio configurada para tu local.
Pasos
- Desde el admin, ve a Reportes → Tiempos de Cocina (
/{slug}/reports/tiempos-cocina). - Elige el período (hoy o rango de fechas) con el selector.
- Las cuatro tarjetas muestran: Mediana (la mitad sale antes de ese tiempo; verde si está bajo la meta, rojo si la pasa), p90 (9 de 10 órdenes salen antes), % sobre meta (rojo si supera 25%) y Órdenes (con tiempo medible).
- Mediana por hora: gráfica de barras con el tiempo mediano por hora del día contra la línea de meta. Te muestra en qué horas se relentiza la cocina.
- Por estación: tabla con Estación, Órdenes, Mediana, p90 y % sobre meta (en rojo si supera 25%). Aquí identificas la estación que es cuello de botella.
Cómo leerlo
💡 Usa la mediana, no el promedio. La mediana ("la mitad sale antes") no se distorsiona por una orden muy lenta. El p90 te dice qué tan mala es tu peor experiencia típica.
⚠️ % sobre meta alto (más de 25%) significa que demasiadas órdenes pasan tu meta de tiempo. Mira la tabla Por estación para saber dónde atacar.
Errores comunes
- "Sin datos de cocina en este período": no hubo órdenes con tiempo medible en el rango. Verifica que se marquen los pasos en el KDS para registrar tiempos.
- Todo se ve rojo: puede que la meta de tiempo configurada sea muy baja para tu operación; revisa la meta de servicio del local.
- Una estación sin filas: esa estación no recibió órdenes en el período; no es un error.
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